临床表现： 　　潜伏期短，症状可于半小时内出现，临床症状主要有呕吐、腹泻、上腹灼热感;也可出现头痛、头晕、烦躁不安、惊厥、昏迷等中枢神经系统症状，严重者可因周围循环衰竭或呼吸麻痹而致死亡。　　毒蕈中毒因毒素不同，临床表现各异，但起病时多有急性胃肠炎的症状。临床分四型：胃肠炎型、神经精神型、溶血型和中毒性肝炎型，各有相应表现，晚期严重者均可出现呕血和血便，患者常合并皮肤紫癜。

　　辅助检查　　1.毒物检测　　毒物分析是最可靠的诊断方法，有条件时应收集剩余毒物、可疑食物、水，患者呕吐物、抽取胃内容物、第一次洗胃液、尿、血、大便等尽早送检。及时毒物检测可以明确诊断、指导治疗、评判预后。　　2.实验室检查　　一般需检查血、尿、便常规、心电图、电解质，另外，根据中毒种类或可能损伤的脏器进行针对性检查和监测脏器功能，毒蕈中毒可出现肝功能异常等。

　　治疗 　　1.立即停止食用被有毒真菌污染的食物，以粮食类为主，亦见于霉变甘蔗。这类食物必须彻底销毁，绝不能以任何制作方式再充作食用。因为真菌毒素即使经高热煮沸、煎炸，均不能被破坏，食入后仍有继续危害机体的危险。 　　2.对有恶心、呕吐或休克的急性中毒者，应补充液体及抗休克治疗。 　　3.对惊厥者可用镇静剂;有呼吸循环衰竭者，按一般心力衰竭或呼吸衰竭处理。 　　4.慢性中毒有贫血或全血细胞减少者，可用维生素B4，鲨肝醇、利血生及糖皮质激素治疗。必要时可小量多次输血，以刺激骨髓造血功能。 　　5.慢性中毒者因贫血，肝、肾功能受损，抵抗力减低时，应注意防止继发感染。有继发细菌感染者，应选用适当抗生素治疗。

　　病因： 　　真菌性食物中毒主要由毒蕈引起，由麦角菌、镰刀菌、青霉菌等所致的食物中毒尚少报告，人进食受污染的谷物可致病。