食物中毒因原因不同，症状各异，但一般都具有如下流行病学和临床特征：　　①潜伏期短，一般由几分钟到几小时，呈爆发流行，一般人与人之间不传染。　　②病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主;　　③有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒;冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。

　　为查找病原菌，应根据实际情况从多方面采集标本：如排泄物、呕吐物、粪便剩余食物、用具等。

　　当患者出现有呕吐、腹泻、舌苔和肢体麻木、运动障碍等食物中毒的典型症状时，要注意：　　1.为防止呕吐物堵塞气道而引起窒息，应让病人侧卧，便于吐出。　　2.在呕吐中，不要让病人喝水或吃食物，但在呕吐停止后马上给补充水分。　　3.留取呕吐物和大便样本，给医生检查。　　4.如腹痛剧烈，可取仰睡姿势并将双膝变曲，有助于缓解腹肌紧张。　　5.腹部盖毯子保暖，这有助于血液循环。　　6.要马上送医院，谨防休克症状。　　7.病人出现抽搐、痉挛时，取来筷子，用手帕缠好塞入病人口中，以防止咬破舌头。　　治疗：　　除非剧烈呕吐或腹泻，一般在食用有毒食物几小时内症状并不明显。洗胃可去除胃内尚未被吸收的毒物。药物如吐根糖浆可诱导呕吐，轻泻药可泻空肠道。若恶心或呕吐持续，需静脉输入盐和葡萄糖以纠正脱水和保持酸碱平衡。呼吸道有分泌物不能咳出时可予定期吸痰，必要行气管切开术。呼吸肌麻痹而导致自主呼吸困难者则应使用人工呼吸器辅助呼吸。

　　食物中毒的原因可分为：　　①细菌性食物中毒：由于食入大量细菌及其毒素引起;　　②真菌性食物中毒：食物贮存过久或贮存不当，招致真菌生长，产生真菌毒素，食入后产生急性中毒或慢性累积中毒，　　③植物性食物中毒：某些植物或植物药物有毒，食入后致中毒;　　④动物性食物中毒：如河豚等中毒：⑤化学性食物中毒：如糖精、酒精等中毒。