四季豆中毒
什么是四季豆中毒？
四季豆又名菜豆、扁豆、芸豆、豆角、小刀豆，有高矮两种，是一种大众性蔬菜。其中一些含有毒性的毒素如皂苷、红细胞凝集素、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等，气候变玲可使其所含的有毒物质增加，中毒主要由于烹调不当，炒煮不透，未能充分去毒有关。
详细介绍
疾病症状：
临床表现 一般于进食烹调不当的四季豆后11.5～4 h发病。 1.症状 主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、上腹饱胀等。剧烈呕吐者可出现少量消化道出血，少数病例有腹部绞痛、腹泻、肠鸣音亢进等胃肠功能亢进症状。有些病例还可山现头晕、头痛、出冷汗、畏寒、四肢麻木等神经系统症状。
疾病检查：
诊断 根据进食未煮透的四季豆病史，结合上述的症状，诊断并不困难。实验室检查大部分患者白细胞数和中性粒细胞分类数均增高。
疾病治疗：
治疗 目前尚无特效治疗，主要为一般解毒措施与对症治疗，早期应立即洗胃，如进食时间较长，可用硫酸镁或硫酸钠导泻。 症状较重者给予静脉孙液，补充葡萄糖、盐水、氯化钾等，防止失水，维持电解质平衡，可以补充一些维生素c和维生素B族。 对症治疗：如胃肠症状严重，呕吐腹泻频繁，可给以阿托品、山莨菪碱等抑制胃肠道功能，如果有消化道出血可临时给以止血剂及制酸药和胃黏膜保护剂等。
预防预后：
中毒机制 四季豆有毒成分为豆荚中含有的皂素和豆粒中含有的血细胞凝集素、胰蛋白酶抑制剂。当四季豆加工成熟后，这些毒物被破坏，而中毒多由于食用的四季豆未能充分加工成熟。皂素对消化系统有强烈的刺激作用，可引起消化道出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，血细胞凝集素具有红细胞凝集作用。放置过久的四季豆还可产生大量的亚硝酸盐，造成亚硝酸盐中毒。
